Оборудование
|
«Мозырские», «Духмяныя», «Полесье»...
Всего более 30 наименований пряников и печенья освоено мозырскими хлебопеками на новой технологической линии, запущенной в эксплуатацию в этом году: глазированных и неглазированных, с начинками и без. Также заметноулучшилось качество хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, благодаря установке новых ротационных печей в кондитерском цехе. И это только часть намеченной реконструкции сладких цехов Мозырского хлебозавода РУПП «Гомельхлебпром».
|
Новая кондитерская линия Elcal.
Формующая машина И8-MФУ/600.
Ротационная печь РРО-1 (Elcal).
|
В состав Мозырского хлебозавода помимо упомянутых цехов входит, конечно, и хлебобулочный цех, о работе которого мы подробно рассказывали в №1(18) журнала. В прошлом году на предприятии было организовано производство сборных торговых павильонов, пользующихся большой популярностью у производителей хлебобулочных и кондитерских изделий. Сейчас основные силы руководства и специалистов хлебозавода направлены на проведение технического перевооружения с модернизацией оборудования в кондитерском и пряничном цехах, после чего планируется сертифицировать систему качества производства на соответствие требованиям ISO 9001 и НАССР.
Пряники на Мозырском хлебозаводе изготовлялись с момента запуска его в эксплуатацию - с 31 декабря 1974 года. К сожалению, объем их производства был ограничен производственными мощностями цеха, к тому же и формовка проводилась вручную. С ростом спроса населения на пряничные изделия встал вопрос об увеличении объемов их производства и автоматизации производственных процессов.
В результате проведенного анализа поставляемого на белорусский рынок кондитерского оборудования было принято решение о приобретении универсальной технологической линии для производства сырцовых и заварных пряников, а также печенья и мучных сладостей с начинками. Ставка была сделана на новое оборудование польской компании Elcal и украинской «Укрпродмашстрой»,, поставляемое компанией «Рокинтехинвест». Для улучшения качества выпечки приобретена тестомесильная машина ТМ 63, а для обеспечения точности дозирования жидких и сухих компонентов предусмотрена автоматическая их подача. С целью обеспечения гибкости производства приобретена универсальная формующая
машина И8-МФУ/600 производства завода «Укрпродмашстрой», предназначенная для формовки и укладки на ленту печи заготовок пряников и песочного печенья с начинками. Вес заготовок может варьироваться от 15 до 60 г, производительность по продукции весом 30 г со временем выпечки 15 минут составляет около 205 кг/час. Помимо формующей машины в состав линии вошла тоннельная ленточная печь PTG016 (Elcal) длиной пекарной камеры 16 м с площадью выпечки 9,6 м2, работающая на природном газе. Тестовые заготовки отсаживаются прямо на ленту печи. Расход таза составляет не более 12 м3.
После выпечки кондитерские изделия могут быть заглазированы шоколадом или шоколадной глазурью на глазировочной машине MDC600 (Elcal). Глазурь готовится с помощью темперирующей машины МС70 (Elcal) вместимостью 75 литров и максимальной температурой нагрева 80°С. Имеется возможность обработки шоколадных масс с твердыми включениями до 10 мм. Это могут быть орехи, семечки, кусочки сушеных фруктов, что позволяет значительно разнообразить ассортимент выпускаемых кондитерских изделий.
Глазированные изделия поступают в охлаждающий тоннель TS006 (Elcal)., изготовленный из нержавеющей стали. Охлаждение осуществляется посредством холодного воздуха, циркулирующего в замкнутой системе в специальных каналах. После выстойки пряники, печенье или мучные сладости упаковываются в красочные пакеты и поступают на торговые прилавки магазинов.
«Таким образом, мы смогли освоить выпуск многих видов импортозамещающих мучных кондитерских изделий», - отметила инженер-технолог мозырского хлебозавода Валентина Михайловна Дашкевич. «В связи с внедрением новой кондитерской линии качество пряников заметно улучшилось, - продолжает она. - Новые изделия отличаются особым ароматом и свежестью. Заглазированные шоколадной глазурью пряники и печенье приобретают не только оригинальный и привлекательный внешний вид, но и высокие вкусовые качества».
|
Визитной карточкой предприятия, безусловно, являются сырцовые пряники - «Мозырские», «Цудоўныя», «Полесье», «Духмяныя»; заварные -«Сливочно-ванильные», «Шоколадные», «Кунжутные», «Слободские»; пряники с начинкой - «Аматарские»; пряники глазированные шоколадной глазурью -«Агат», «Браво» с кокосом, «Премьера». В скором будущем планируется расширение производства и запуск новых видов пряничной продукции в связи с растущим потребительским спросом.
Как рассказала нам главный инженер хлебозавода Захар Елена Ивановна, благодаря совместным усилиям и слаженной работе специалистов предприятия и технической службы компании «Рокинтехинвест», выполнившей монтаж, запуск и ввод в эксплуатацию всей производственной линии, удалось достичь превосходного качества пряников.
Обновление пряничного цеха лишь часть задуманной реконструкции. В кондитерском цехе также произошли ощутимые перемены - благодаря приобретенным и установленным ротационным печам РРО-1 (Elcal) удалось значительно расширить ассортимент выпекаемой продукции и улучшить ее качество. Сегодня мозыряне и жители соседних районов с удовольствием приобретают мелкоштучные сдобные изделия, слоеные изделия, коврижки, сладости мучные, бисквиты, пироги и другую продукцию кондитерского цеха. Сами печи РРО-1 (Elcal), с площадью выпечки 8,6 м2 каждая, удобны в работе, легки в обслуживании, экономичны - потребление газа не более 9 м2/час.
В настоящее время предприятие выпускает более 80 наименований кондитерских изделий. Работники мозырского хлебозавода стремятся уделять особое внимание каждому покупателю, а партнер предприятия - компания «Рокинтехинвест», известный на белорусском рынке поставщик технологического оборудования для хлебопекарной и кондитерской отраслей промышленности, сделает все от него зависящее для воплощения намеченных целей в жизнь.
УНП 1Э0106330 |
|
Беларусь
